奶油小蛋糕 (BUTTER CAKE)

游览回自己的面书，才发现怀着小老板的中期开始，我的面书都被我满满的自制食物塞满，很怀疑自己当时的胃口，到底是怎样的力量让我的食量那么惊人啊？当时怀孕都那么辛苦了（脚痛加上没有力，腰痛得坐也不是站也不是。）到底是什么力量让我可以为了吃而忘却怀孕所带来的不适感呢？只记得当时怀孕的我很挑吃，非常想念妈妈所煮的食物，可是一星期才回家一次，却不能每一天都吃到妈妈住的食物、甜点。。。
没办法下我只好向妈妈要了食谱与做法，自己弄来吃。

好久好久没有做这口味了，想起以前，只要一通电话回家，小妹一定会马上做给我们吃的。自从2011年你离开我们至今也有四年多了，还是没人晓得到底你用什么方式才可以做出这样好吃的奶油蛋糕，唯一可以知道的是你都坚持用手动方式，完全不会用到打蛋器来打发蛋白与奶油。（小妹啊，三姐最近真的太想念你了。真希望有天你可以进入我的梦乡告诉我你最近过得好吗？）

最近厨房多了很多制作蛋糕的材料，想起了你，我就挑战一下奶油小蛋糕啦。最近几年做的奶油小蛋糕都被投诉太粗、太硬了，我也不晓得问题出在哪里。
今晚我就尝试把制作过程改一改，看看会不会比较好~~

材料：

低筋面粉  500克

细砂糖  500克

白兰他奶油 600克

鸡蛋 12粒

可可粉  20克

塔塔粉 1 茶匙

瓦尼拉香精油  3滴

葡萄干  适量

搬出老一代很喜欢用的烤炉。发现用这种烤炉烘烤出来的奶油小蛋糕会比较软，小蛋糕底部色泽也比较均匀。看来我真的好一段时间没有用它了，普通时间我都在用可以调温度的烘炉。

1. 把蛋白与蛋黄分开。

2. 把500克的细砂糖分成三份，200克（蛋白）,200克（奶油），100克（蛋黄）。

3. 蛋白糊做法： 将蛋白打发。首先把200克的细砂糖分两次加入蛋白。蛋白用慢速打至泡泡出现，加入100克的细砂糖、塔塔粉和瓦尼拉香精油用中速打发。五分钟后再把100克的细砂糖加入，打蛋器用快速打至湿性发泡。

4. 蛋黄糊做法： 把100克细砂糖加入蛋黄，用打蛋器快速打至蛋黄变成乳白色。

5. 奶油糊： 把500克奶油用慢速打10秒，加入细砂糖，再以高速打发奶油，颜色偏向乳白色即可。

6. 把蛋黄糊分三次加入奶油糊，再把一半的蛋白糊分三次加入奶油糊，用打蛋器搅拌均匀。

 7. 把低筋面粉分三次加入（6），用打蛋器搅拌均匀。再把一半的蛋白加入，用刮刀由底向上快速搅拌均匀，避免消泡。(这一部很重要，小蛋糕的软硬度就在这搅拌过程）

 8. 将可可粉加入200克的蛋糕糊，搅拌均匀。（如果觉得可可粉味道不足可自行增加）

9.蛋糕模铺上一层油纸，先把原味的蛋糕糊倒入蛋糕模，加入可可蛋糕糊，再把原味蛋糕糊覆盖着可可蛋糕糊。最后加入葡萄干。

10. 先把烘炉预热十五分钟才烘烤小蛋糕。

11. 烘烤时间为45-60分钟。

热烘烘的小蛋糕终于出炉咯~~

尽管奶油小蛋糕还是热腾腾的，我还是不管三七二十一尝了再打算。

 和我预期的一样，很软很绵密。当然不会比小妹做的来得好吃，不过总算不会硬邦邦了。我想应该还可以再软再绵密一些，只要在蛋白与面糊搅拌过程中可以改善。