奶油小蛋糕 (BUTTER CAKE)

游览回自己的面书，才发现怀着小老板的中期开始，我的面书都被我满满的自制食物塞满，很怀疑自己当时的胃口，到底是怎样的力量让我的食量那么惊人啊？当时怀孕都那么辛苦了（脚痛加上没有力，腰痛得坐也不是站也不是。）到底是什么力量让我可以为了吃而忘却怀孕所带来的不适感呢？只记得当时怀孕的我很挑吃，非常想念妈妈所煮的食物，可是一星期才回家一次，却不能每一天都吃到妈妈住的食物、甜点。。。
没办法下我只好向妈妈要了食谱与做法，自己弄来吃。

好久好久没有做这口味了，想起以前，只要一通电话回家，小妹一定会马上做给我们吃的。自从2011年你离开我们至今也有四年多了，还是没人晓得到底你用什么方式才可以做出这样好吃的奶油蛋糕，唯一可以知道的是你都坚持用手动方式，完全不会用到打蛋器来打发蛋白与奶油。（小妹啊，三姐最近真的太想念你了。真希望有天你可以进入我的梦乡告诉我你最近过得好吗？）

最近厨房多了很多制作蛋糕的材料，想起了你，我就挑战一下奶油小蛋糕啦。最近几年做的奶油小蛋糕都被投诉太粗、太硬了，我也不晓得问题出在哪里。
今晚我就尝试把制作过程改一改，看看会不会比较好~~

材料：

低筋面粉  500克

细砂糖  500克

白兰他奶油 600克

鸡蛋 12粒

可可粉  20克

塔塔粉 1 茶匙

瓦尼拉香精油  3滴

葡萄干  适量

搬出老一代很喜欢用的烤炉。发现用这种烤炉烘烤出来的奶油小蛋糕会比较软，小蛋糕底部色泽也比较均匀。看来我真的好一段时间没有用它了，普通时间我都在用可以调温度的烘炉。

1. 把蛋白与蛋黄分开。

2. 把500克的细砂糖分成三份，200克（蛋白）,200克（奶油），100克（蛋黄）。

3. 蛋白糊做法： 将蛋白打发。首先把200克的细砂糖分两次加入蛋白。蛋白用慢速打至泡泡出现，加入100克的细砂糖、塔塔粉和瓦尼拉香精油用中速打发。五分钟后再把100克的细砂糖加入，打蛋器用快速打至湿性发泡。

4. 蛋黄糊做法： 把100克细砂糖加入蛋黄，用打蛋器快速打至蛋黄变成乳白色。

5. 奶油糊： 把500克奶油用慢速打10秒，加入细砂糖，再以高速打发奶油，颜色偏向乳白色即可。

6. 把蛋黄糊分三次加入奶油糊，再把一半的蛋白糊分三次加入奶油糊，用打蛋器搅拌均匀。

 7. 把低筋面粉分三次加入（6），用打蛋器搅拌均匀。再把一半的蛋白加入，用刮刀由底向上快速搅拌均匀，避免消泡。(这一部很重要，小蛋糕的软硬度就在这搅拌过程）

 8. 将可可粉加入200克的蛋糕糊，搅拌均匀。（如果觉得可可粉味道不足可自行增加）

9.蛋糕模铺上一层油纸，先把原味的蛋糕糊倒入蛋糕模，加入可可蛋糕糊，再把原味蛋糕糊覆盖着可可蛋糕糊。最后加入葡萄干。

10. 先把烘炉预热十五分钟才烘烤小蛋糕。

11. 烘烤时间为45-60分钟。

热烘烘的小蛋糕终于出炉咯~~

尽管奶油小蛋糕还是热腾腾的，我还是不管三七二十一尝了再打算。

 和我预期的一样，很软很绵密。当然不会比小妹做的来得好吃，不过总算不会硬邦邦了。我想应该还可以再软再绵密一些，只要在蛋白与面糊搅拌过程中可以改善。

日式芝士蛋糕【轻乳酪蛋糕】Japanese Cheesecake

近日一直在烦恼着该做什么类型的甜点为我家老爷的小堂妹庆祝她的升学之旅呢？得知她很爱吃蛋糕，而且还是那种很“油”的蛋糕。想了一个多星期我还是没头绪，只好直接问她，原来她非常喜欢提拉米苏的蛋糕，我也决定做一个提拉米苏为她送行。哪知，人算不如天算，跑了好几家原料店都找不到“马斯卡彭奶酪”，最后唯有放弃。

而我家老爷近日刚好吃到一家很有名的日式芝士蛋糕 ，就鼓励我制作。我二话不说，马上上网寻找资料。

放工时间我到临近的原料店买了一些材料，打算晚上开工。晚上九点，我开始准备材料，打算大展身手时，才发现大头虾的我既然遗忘了两种材料，只好到超市一趟。心想无论如何我今晚一定要把蛋糕制作出来，因为我已经答应人家明天会把蛋糕送上门的。

几经波折下，我总算把蛋糕的材料聚在一起了。（就一个小小的失误，时间已经来到十点了）

正当我要开始大展身手时，我家小公主一直在我身边兜兜转转，也吵着要帮忙，没办法下，我只好放下手上的东西，陪她玩一会。时间也不知不觉中来到十一点了，小公主玩累了，也进房间休息了。现在应该可以开始制作我的第一个日本芝士蛋糕了吧？。

首先必须准备一个8寸不分离的圆模，将烤模洒上一层薄薄的水，在烤模底部铺上一条宽约5CM的铝箔纸边缘要长一点，再把纸铺上。

(A) 蛋白霜材料部分：

蛋白4个（冷）、 细砂糖100克、柠檬汁1小匙

1.用打蛋器把蛋白打出泡沫。

2.然后加入一半的细砂糖和柠檬1小匙，用中速搅打。

3.当蛋白泡沫增加时把剩下的糖加入，以快速打发。打至湿性发泡即可（尾巴呈现弯曲状）

(B) 芝士面糊材料部分：

牛奶170克、 芝士奶油200克、 无盐奶油60克、 细砂糖30克。

4.将芝士奶油退冷，切小块加入牛奶，放在炉上用中小火加热至芝士奶油融化就关火。一边煮一边用打蛋器搅拌。趁热加入无盐奶油与细砂糖，搅拌至所有材料融化。

(C) 蛋黄面糊材料部分：

牛奶50克、 玉蜀黍20克、 低筋面粉50克、 蛋黄四个

5. 将牛奶加入玉蜀黍里搅拌均匀再把筛过的低筋面粉和蛋黄加入，搅拌均匀。

6.将蛋黄面糊加入芝士蛋糊内，用打蛋器搅拌均匀。此时芝士蛋糊还是热的（大约有50度）

7. 将蛋白上分成两次加入面糊，用刮刀轻轻搅拌均匀。此刻的面糊还是热的。如果面糊已经冷却了，将会使烤出来的蛋糕沉淀，口感变差。

8. 把搅拌均匀的面糊到入烤模中，轻敲几下让气泡跑出来。

9. 将烤模放入烤盘中，把热水加入烤盘中。把烤盘放入预热180度的烤炉中烘烤15-20分钟让表面上色之后就把温度调至100-120度继续烘烤60-70分钟。

10. 怎样才算烤好？ 晃动一下靠模，感觉蛋糕不会像水水般晃动或竹签上不沾液体就算成功了。而铝箔纸的作用就是可以轻易的把烤好的蛋糕提起来。

新鲜的，热烘烘的，日本芝士蛋糕终于出炉了。

几经波折才做出来的蛋糕，看一下时间已经是凌晨两点钟了，难怪我老觉得爱睡啦~~

还要等她冷却我才可以入睡。。。

等啊等，凌晨三点了，可是我的蛋糕还没有完全冷却，不管啦，我决定直接把蛋糕收在冰箱里了。

 隔天一早，我很心急的把蛋糕拿出来，尝尝味道，结果出乎意料的成功，连我家老爷也不敢相信第一次处理这类型蛋糕的我可以成功。（谁叫我失败率那么高啊！哈哈）
就这样，我把切好的（切得有点丑）蛋糕送出去了。最令我高兴的是，既然还吃不够，完了还有人在找。
可惜啊，我家老爷的堂妹原来不吃这款式的蛋糕。不晓得我是否还来得及在她出国前做一个提拉米苏给她尝尝呢？